扎根川湘

　　中国烹饪菜系林立，哪个菜系的受众最广?哪个菜系最受当下年轻人的欢迎?可以想见，虽然答案未必统一，但川菜与湘菜大概会是其中的高票选项。

　　前者“清鲜见长，麻辣著称，味型丰富”，尤其是体系健全，从小吃到正餐再到火锅，适应性极广，俘获了一代代消费者的心;后者“制作精细，口味多变，油重色浓”，近几年更是凭借小炒菜式火爆全国。本期巡味论道，便请出这两大菜系的三位烹饪大师，分享他们的创意方向与经营理念。

　　巧合的是，他们不约而同地谈到了一点——厨师炒菜，不要只盯着锅里，而要更注重锅外的功夫 ;要走出厨房，到更广阔的空间里，向上发展，向下扎根。(策划 / 中国烹饪协会 联合利华饮食策划 执行 / 本刊编辑部 责任编辑 / 石叶馨)


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